A Baga do Sabugueiro

O que é o Sabugueiro? Qual é a sua importância?

O sabugueiro é desde a antiguidade definido como o guardião da são Saúde. Ao que me é dado a conhecer, o primeiro registo do uso desta planta no meio medicinal aparece nos escritos de Hipócrates, já lá vão 2500 anos.

Ao percorrermos os meios rurais é muito natural para as gentes simples considerarem o sabugueiro como uma autêntica “botica viva”. Isto deve-se ao facto de quase todas as partes desta árvore/arbusto serem indicadas para múltiplos usos. Um pouco por todo o lado esta arvore/arbusto é extremamente querida e considerada, quer por características medicinais ou mesmo lendárias.As diversas partes utilizadas são: as flores; as folhas; os frutos maduros; a segunda casca seca, excluindo-se a raiz; o miolo.

O sabugueiro é hoje em dia uma espécie de grande importância para a indústria, nomeadamente para a indústria farmacêutica, agro-alimentar, têxtil e cosmética. De seguida, para além das aplicações industriais, apresentam-se igualmente outras aplicações, de âmbito caseiro.O sumo das bagas de sabugueiro é explorado industrialmente em vários países europeus como a Alemanha, a França e a Dinamarca. Grande parte da nossa produção portuguesa é anualmente exportada para esses países onde segue esta e outras transformações.

São muitas e diversas as aplicações e são tão valiosas as propriedades desta planta, que certamente mais estudos, no sentido de melhor a conhecer e aperfeiçoar o seu cultivo, são de extrema importância.

Diferentes usos

Quais são as aplicações deste produto?

O sabugueiro também tem lugar na cosmética. Fazendo ferver os frutos com vinho ou vinagre, aplicando como uma loção, faz escurecer os cabelos. A cozedura das folhas pode ser utilizada para muitos fins e para muitos tratamentos de problemas cutâneos e oftalmológicos. A infusão de sabugueiro é usada para clarear e amaciar a pele, em cremes contra rugas, loções tónicas e loções para os olhos. Actualmente, as flores e as bagas são também utilizadas em perfumaria.

Quanto ao seu uso mágico, acreditava-se que as propriedades do Sabugueiro mantinham as bruxas à distância. Já na Aromaterapia, existem efeitos colaterais pelo que o sabugueiro só deve ser usado seco, pois a erva fresca pode ser tóxica.

O Sabugueiro como planta medicinal é, possivelmente, umas das mais importantes. Externamente pode ser usado em loções de banhos oculares, feridas, queimaduras, faringite e conjuntivites. Provoca suor nas gripes, no sarampo e na varíola. Elimina ácido úrico, cálculos renais, toxinas em geral, é um excelente depurador do sangue. Actua nos casos de febres de origem desconhecida fazendo com que seja abortada. Como por exemplo, no sarampo e demais doenças que custam a vir a infecção, a planta actua como que expulsasse a infecção do sangue para fora. Fomenta a formação de urina, suor e leite (pelo óleo essencial). Para resfriamentos, rouquidão, tosse, espirros, catarros do peito e bronquial, dores dos molares, nevralgias, dores de ouvidos e de cabeça e inflamação da laringe e da garganta.

Pelo elevado teor de vitamina B seu suco (das bagas) age com êxito contra as inflamações do sistema nervoso.As bagas secas são excelentes contra a diarreia (mastigar dez bagas - frutos, 3 vezes por dia). Para efeito sudorífero usa-se as flores; se misturar uma metade de flor de tília e duas colheres de suco de limão tudo sob infusão; desta forma o poder sudorífero (suar mais) aumenta. Para casos de gripe, pneumonias incipientes, bronquite, reumatismo articular febril, etc, tomar a infusão várias vezes por dia.

Tem como princípios activos: tanino, alcalóides ( sambucina), flavonóides, glicosídios e sais minerais (potássio). Diurético, combate gripes, tosses e bronquite. As flores do Sabugueiro são expectorantes e induzem a produção de suor, ajudando a reduzir as temperaturas elevadas e a libertar o corpo de toxinas, pelo que o Sabugueiro é óptimo no tratamento de gripes e constipações.Em 1990, cientistas búlgaros chegaram à conclusão que as flores do sabugueiro exercem acção antiviral contra os herpes simples e as gripes tipo A e B. Também, recomendada para reumatismo, artrite, gota e dor da ciática.

Este maravilhoso arbusto ajuda nas inflamações, é anti diarreico, óptimo para crianças com doenças como o sarampo e a catapora, pois abaixa a temperatura do corpo e é anti febrífugo, é indicado para tratamentos com os órgãos femininos, pois é um auxiliar maravilhoso para a artemísia. Também actua nos reumatismos, na purificação dos rins, e provoca o suor.Muito usado, por exemplo, no Brasil para combater catapora, sarampo e escarlatina. A Medula deste arbusto é aproveitada na técnica microscópica e em experiências de física eletrostática.

Em casos de otite e otalgias, e também sinusites, recomendada a inalação de vapores da infusão de sabugueiro.Um estudo francês publicado em 1983 revelou que as preparações à base de flores de sabugueiro têm um efeito diurético. As bagas são laxantes.A decocção à base de flores é anti-inflamatória, podendo ser usada em lavagem oral ou gargarejos no tratamento de estomatite, faringite e laringite.O sabugueiro é indicado para pessoas que estão sempre com medo de perder o controlo das situações ou para quem tem movimentos involuntários de origem nervosa.

O sabugueiro reconstitui o “EU”, traz confiança, e amplia os sentidos. É óptimo para pessoas que se sentem embotadas, sem conseguir agir, vendo toda sua vida através de um esquema nebuloso. Actua na reconstituição do auto estima, do respeito próprio e ajuda a colocar limites.As flores de sabugueiro são muito estéticas e perfumadas. Servem para enfeitar saladas, doces, sempre usadas cruas e frescas.

Relativamente ao uso culinário, com os frutos maduros preparam-se marmeladas. Também podem ser utilizados na confecção de pastéis, tortas e xaropes. Dada a riqueza dos frutos em vitaminas A e C, esta é certamente uma excelente forma de as incluir na dieta alimentar. As flores são muito utilizadas para preparar refrescos caseiros e chás. Utilizam-se por exemplo para aromatizar vermutes e licores.

Em Itália, é feito assim um licor conhecido por "Sambuca".As flores são também utilizadas para aromatizar vinagres, marmeladas e mel. Os frutos do sabugueiro são uma excelente matéria-prima para a produção de corantes alimentares naturais. De facto, os produtos extraídos da baga do sabugueiro são frequentemente utilizados como corantes, quer pela indústria têxtil, quer pela indústria alimentar.

Em Portugal, por exemplo, esses produtos são, ou foram, também vulgarmente utilizados para carimbar carne em centros de abate, como garantia da realização da inspecção.A madeira do Sabugueiro já foi utilizada na confecção de instrumentos musicais. É muito usado contra sarampo em banhos e infusões, mas não há referências experimentais ou científicas que confirmem ou excluam esse fato.

Muito utilizada para arranjos de flores secas para formar bouquet. Por todos este motivos o mercado de substâncias aditivas naturais está em pleno crescimento. São cada vez mais os produtos agro-industriais que contêm na sua composição aditivos extraídos do sabugueiro, pelo que este parece ser um mercado altamente prometedor para garantir o futuro desta cultura.Defende, quem já experimentou, que não existe nada mais maravilhoso e relaxante que um banho de imersão com flores de sabugueiro.

No período menstrual faça banhos de assento com flores e folhas de sabugueiro para afastar as cólicas. O sabugueiro pode ainda ser usado para tingir vários produtos.Diz–se que o chá de flores de sabugueiro é do outro mundo, no sentido literal e figurado, pois limpa a aura e prepara para coisas novas e criativas. Os antigos diziam que dentro de cada sabugueiro morava uma curandeira que tinha sido morta na inquisição de forma injusta.

Características e propriedades

Como é a àrvore e o seu fruto? Quais são as suas propriedades?

O Sabugueiro é uma árvore de folha caduca, na forma de arbusto ou árvore pequena, de 3 a 6 metros de altura, podendo atingir os 10 metros, sendo o seu aspecto inconfundível. Pertence à família das Caprifoliáceas. O Sabugueiro gosta de solos ricos e húmidos e de locais com uma boa exposição solar ou com pouca sombra.Encontra-se em crescimento em Novembro, em flor em Junho – Julho, com sementes em Setembro. As flores são hermafroditas, ou seja, tem os dois sexos, e são polinizadas por insectos.

As flores de sabugueiro têm de ser secas. Por superstição, para que as flores tenham efeito medicinal têm que ser colhidas na véspera ou no dia de São João, a fim de estarem abençoadas pelo Santo.As flores preferem luz, sol e humidade, enquanto que as plantas preferem solos alcalinos pois não gostam da sombra. As suas flores são pequenas e de cor creme e nascem por volta do mês de Maio. São muito ricas em Nitratos de potássio e têm um cheio desagradável quando frescas. Se as flores forem guardadas, devem ficar isoladas do ar devido o apodrecimento acelerado, pois absorvem humidade com facilidade. As flores têm pequenas quantidades de amigdalina, saponinas, um óleo essencial e éter.

As flores são colhidas no fim da Primavera, no auge da floração, secas e empregues em infusões e decorações. As infusões das flores são usadas quase para tudo: infecções respiratórias, gripes, catarros e laxantes. Secas usam-se, também, para dores de cabeça: um pouco de flores frescas em molho de vinagre (15 minutos), coloca-se sobre um pano e aplica-se nas fontes.Estas antocianinas têm excelentes e particulares propriedades terapêuticas pois são elas que estimulam o sistema imonulógico humano, aumentando da produção dos linfócitos. Estas células sanguíneas são as que têm com função combater os agentes patogénicos. Elas têm também uma importante acção na manutenção das paredes das pequenas artérias, contribuindo assim para a redução de problemas circulatórios.

A segunda casca, que é aquela que fica depois de se raspar a parte externa das varas, é purgante e diurética. Devido ao seu grande valor diurético é particularmente indicada nos casos em que é necessário eliminar a água em excesso no organismo, como no reumatismo.As folhas são utilizadas ou em fresco, ou secas. Depois de secas podem-se utilizar na preparação de um unguento: "Unguentum Sambuci Viride". Este era ou foi muitas vezes utilizado como remédio doméstico para tratar escoriações, entorses, frieiras, assim como para cicatrizar cortes.
As folhas, além de sudoríferas e purgantes, cozidas são muito boas para cataplasmas contra as almorranas.

As folhas são ricas em glicósido samburigina-amigdalina, benzaldeído e ácido cianídrico. Da mesma forma como a casca, também as folhas são purgantes, pois também lhes é igualmente atribuída quer a acção espectorante, diurética e diaforética. Devido à sua forte acção repelente, a infusão das folhas de sabugueiro pode também ser utilizada para evitar picadas de mosquitos e de outros insectos.

A casca contém alguma sambucina, um pseudo-alcalóide. Na casca encontra-se uma resina de efeito drástico e nas bagas pretas tirosinas com abundância de vitamina A, D e C. São ricas em vitaminas B do que qualquer outra variedade. A casca é um excelente laxante.A "tintura mãe", obtida da flor do sabugueiro em laboratórios especializados, é o ponto de partida para a preparação de muitos medicamentos.

As flores, frutos e casca também são utilizados para preparação de drogas medicinais.Os seus caules são negros no exterior e esverdeados no interior. Quando maduros os frutos são bagas de cor preta, violeta, redondas, com duas sementes ovais e repletos de suco violeta. Contêm açúcar, pectina, ácidos orgânicos e vitamina C. Há quem, com os frutos muito maduros faça um xarope, especial como laxante.

O fruto, também, se utiliza para dar sabor, tipo moscatel, ao vinho.Sabemos que os frutos do sabugueiro são utilizados para a coloração de alguns vinhos Segundo algumas opiniões esta adição não altera as características do vinho, e dá-lhe uma cor e consistência aveludada, porventura até aumenta a sua qualidade. No entanto, esta atitude é muitas vezes utilizada menos escrupulosamente por pessoas que, fazendo-se valer das suas qualidades corantes, os utilizam para fazer o chamado "vinho a martelo". Quantos vinhos em países nórdicos por exemplo não são feitos com a baga que importam do nosso país.

Localização

Onde e como é que são os terrenos da plantação?

O Vale do Varosa é uma terra mágica no leito do ria Varosa. Terra muita rica em elementos essenciais a uma boa agricultura, é na sua generalidade um solo franco, resultante da degradação secular das serras envolventes de onde se destaca a de Santa Helena. Ainda hoje neste vale e protegida pela serra de Santa Helena encontra-se a vila de Tarouca. Outrora conhecida por reis e monges como Castro Rei, pertenceu aos domínios do Infante D. Henrique e mereceu dois forais nos séculos XIII e XVI. Lugar de culto e meditação ao longo dos séculos, recebeu dos monges de Cister a sua maior herança patrimonial.

Por estas terras extensas e fecundas prosperaram Mosteiros, Conventos e Abadias Cistercienses. Desde o alto do monte de Santa Helena, um dos mais soberbos miradouros sobre o Vale do Varosa, até onde a vista alcança casario, culturas e pastagens, o horizonte mostra-se pontilhado por belos exemplares de arquitectura medieval como o Mosteiro de Salzedas, a Igreja do Mosteiro de S. João de Tarouca, a Torre da Ucanha, exemplar único na Península Ibérica de ponte fortificada.A sabedoria e o espírito dinâmico dos monges que ali fundaram o primeiro Mosteiro de Cister em Portugal, perpetuou-se no génio das suas gentes.

Nas feiras e mercados e em dias de festas aos santos padroeiros encontra-se todo o tipo de artesanato típico e à mesa não faltam os sabores da rica gastronomia.Em perfeita harmonia com os solos produtivos da região encontra-se e a produção de baga do Sabugeurio que contribui significativamente para a economia local, mas sobretudo apresenta características capazes de revolucionar a Medicina, a culinária, a indústria farmacêutica, a industria química etc.

Sobre a madeira, a colheita e a composição química das bagas do Sabugueiro

Quando é que se faz a colheita? Quais são os compostos químicos da Baga?

A baga do sabugueiro é ainda uma rica fonte de corantes naturais. Estes são vulgarmente utilizadas para corar alimentos e vinhos. Os corantes aque me refiro são as antocianinas, um grupo de pigmentos hidrossolúveis existentes nas plantas, sendo estes os responsáveis pela coloração vermelha, azul e púrpura de muitos dos frutos e vegetais.

As bagas contêm: ácidos málico tartárico, valeriânico, tânico, óleo essencial, simburigrina-amigdalina, solina, resinas, hidratos de carbono, glicose e um pouco de albumina.

As bagas utilizadas em xaropes, compotas e vinhos, são ricas em antocianinas, ácido fólico e vitaminas A e C e contêm flavonóides e glicósidos de cianidina, substâncias que, no entanto, em grandes quantidades são venenosas. As bagas são colhidas no princípio do Outono, depois de maduras.

A madeira conserva-se durante muito tempo dentro da água ou fora e serve para fazer estacas. A madeira das árvores mais velhas é branca, fácil de cortar e de polir, pelo que se destina a múltiplos usos. É porém, difícil de secar. É utilizada para executar ferramentas agrícolas, pequenos trabalhos em tornearia e instrumentos musicais como flautas, a partir dos ramos ocos. A medula dos ramos jovens, relativamente mole e muito leve, tem grande interesse científico, pois é utilizada em experiências de física electrostática e para auxiliar a execução de cortes histológicos.

• A Composição Química das Bagas de Sabugueiro (g/ 100 9 de matéria fresca):
  
  Humidade 80,96-82,16
  Proteína 11,94-2,05
  Gordura 0,08-0,09
  Glicose 3,10-3,95
  Frutose 2,41-2,75
  Sacarose 0,07-0,17
  Fibras 6,31-7,01
  Acido cítrico 0,05-0,08
  Ácido málico 0,12-0,20
  Cinzas 0,86-0,87

• O Conteúdo em Vitamina C, assim como em elementos minerais das bagas de Sabugueiro (mg/ 100 9 de matéria fresca):
  
  Vitamina C 21,5-27.0
  Sódio 7.4-9,6
  Potássio 10,6-394,1
  Cálcio 23,4-25.7
  Magnésio 26,6-29,2
  Ferro 1,5-1,6
  Zinco 0,3Manganésio 0,2

O cultivo da Baga do Sabugueiro por quem a produz

Como é que se cuida este tipo de plantação?

A preocupação do Agricultor que produz baga do Sabugueiro começa logo após a sua colheita. Quando começa o Inverno, começa-se por “limpar” ou podar ao Sabugueiros. É importante cortar todos os ramos velhos que já deram baga no ano anterior. A poda desta árvore é das mais simples do mundo rural, contudo nem toda a gente tem jeito para esta educação arbórea. É muito importante não deixar ramos cruzados no interior da árvore, nem deixa-la “subir muito”. O produto final resultante desta poda será de melhor qualidade e de maior peso (que isto também interessa ao Agricultor).

Uma boa poda pode representar em condições normais uma boa colheita, reduzindo os custos de mão-de-obra com a “apanha” e com a poda do ano seguinte. No Inverno não vemos no Sabugueiro uma única folha. Apenas se trata do solo. Tendencialmente ganha muita erva no Inverno que têm que ser combatida. Na Primavera começam a rebentar as primeiras folhas e no fim da Primavera começa-se a ver as primeiras bagas floridas. É nesta fase que alguns produtores colhem a baga em flor para uso doméstico (chás, etc.) Mas o auge do sabugueiro acontece no mês de Agosto.

Qualquer produtor esquece, nesta época, ausentar-se da propriedade para onde quer que seja. A Baga está nos sabugueiros, pronta a apanhar. É preciso organizar funcionários para a “apanha da baga”. É importante que os trabalhadores estejam de pé bem cedo para que proceda a apanha, entre as 5 e 30 e 6 horas são horas de começar a trabalhar.

Apanhar a Baga bem cedo é um truque usado pelos mais antigos e que produz efeitos práticos: um trabalhador de manhã consegue apanhar dois Cachos, enquanto o mesmo a tarde com o mesmo tempo apanha só um. E porquê? De manhã o pedúnculo do Cacho de Baga parte muito melhor. Dias a fio de manhãs de “apanha” traduzem-se em tardes de “fazer a baga”. Fazer a baga é a expressão usada para traduzir o gesto de desfazer o cacho de baga numa criva, que vai separar o cacho dos grãos de baga. Por hábito esta operação decorre na Eira ou no terraço onde é seca a baga.

Dois/três dias após a colocação ao sol, a baga está pronta para ser arrecada em armazéns secos, frescos e sem exposição solar. Contudo durante o período de secagem se ocorre mau tempo (chuvas), o caso muda de figura. É possível que a colheita se tenha perdido. Após o armazenamento procura-se fazer contactos no sentido de promover a venda da baga do sabugueiro.

Apesar desta breve descrição simplista e pouco esmiuçada, este é um produto que requer muito trabalho, alguma despesa na sua produção, mas sobretudo um grande amor à cultura e a terra, que faz com que tudo isto funcione.

Curiosidades

Sabia que:

• Sabugueiro é a aldeia mais alta de Portugal, a 1.150m de altitude. O rio Alva banha a povoação indo precipitar-se no vale da Senhora do Desterro. A sua vegetação é rasteira e aparecem espécies únicas e raras que só crescem nas montanhas íngremes da Ibéria encontramos também Pinheiros Bravos. Esta aldeia era habitada por pastores transumantes e camponeses que, em duas ou três semanas semeavam, lavravam, ceifavam e malhavam o grão, entregando-se depois aos rebanhos. Com as limitações do clima, juntamente com a disposição do relevo, os pastores sempre praticaram a transumância de Inverno para o Douro e a de verão para os altos da serra. Esta prática, que já vem dos tempos da pré-história ainda é utilizada na aldeia. Sabugueiro em 1757 já era uma freguesia independente. Em 1936 foi anexada a Seia, mas os seus habitantes não se conformaram e realizaram todos os esforços possíveis para obterem autonomia que foi conseguida em 1941. Hoje o Sabugueiro é uma aldeia modernizada, grande centro turístico onde todos os dias se vêem passar imensos carros.

• As bagas não devem ser comidas cruas, uma vez que podem causar náuseas e vómitos.
  
• As mulheres grávidas ou a amamentar não devem usar o sabugueiro.
  
• Cozinhar folhas, raízes e cascas frescas e verdes que se encontram debaixo da casca exterior, actua energicamente na expulsão de água e melhorar extraordinariamente a secreção de sucos gástricos. Devido a sua característica depurativa do sangue, hematopoética, diurética e sudorífera, usa-se as bagas tomando xarope para uma cura de limpeza do sangue, o que também limpará todos os restantes órgãos.
  
• Uma xícara (com uma colher de sopa cheia de infusão) diariamente previne catarro gástrico crónico, doenças de urina e hidropsia.
  
• Os jardineiros, muitas vezes, utilizam a cozedura das folhas do sabugueiro, para proteger as plantas mais susceptíveis ao ataque dos pulgões e das lagartas.

Algumas receitas

• Geleia de ervas e Sabugueiro:

2 K de maçãs ácidas, preparadas conforme foi ensinado na geleia de rosas.
1 ramo de flores de sabugueiro, 1 galhinho de alecrim, galhinhos de Melissa, 1 galho de manjericão, pétalas de rosa branca.
Cozinhe as maçãs e forme um creme conforme o indicado.
Coloque o creme novamente na panela com o buquê de ervas previamente lavadas. Deixe cozinhar por mais 20 min , e coe novamente.
Acrescente, para cada kilo de creme, 5oo g de açúcar mascavo ou mel a gosto, recoloque na panela e deixe dar ponto com uma pitada de cravo e canela em pó.

• Bebida de Flores de Sabugueiro:

2 L de água
500 g de açúcar.
Sumo e raspa de um limão
Ferva a água com o açúcar, deixe esfriar, coloque o sumo e as raspas de limão e as flores de sabugueiro.
Deixe descansar por 24 h, coberto com um pano de linho ou uma fralda.
Coloque em um vidro de 3 l de boca larga, ou um recipiente que possa ser hermeticamente fechado.
Acrescente 1 l de vinho branco ou cidra e deixe descansar por duas semanas.
Essa bebida mágica pode ser servida como suco, e inclusive misturada com frutas e água.
Infusão
2 – 5 g de flores secas para 1 chávena de agua a ferver. Deixe repousar 5 a 10 minutos e filtre. Beber, no mínimo, 3 chávenas por dia.

• Tintura:

1:5 de álcool a 25%, 20 gotas diluídas em 1 copo de agua, 3 vezes por dia, depois das refeições.

Contactos

Bruno Cardoso
Lamego

Tlm. 916318544

brcardoso@hotmail.com